Advierten sobre la importancia de analizar la carne antes de elaborar chacinados caseros

Con el objetivo de prevenir casos de triquinosis y reducir riesgos para la salud, difundieron una serie de recomendaciones destinadas a quienes elaboran salames, bondiolas, chorizos secos, jamones y otros productos a base de carne de cerdo o jabalí.

Una de las principales indicaciones es realizar el análisis de la carne de cada animal faenado antes de comenzar la elaboración de embutidos y chacinados caseros.

Desde el material preventivo remarcaron además que prácticas como salar, ahumar, secar o congelar la carne no eliminan el parásito que provoca la triquinosis. La triquina puede permanecer viva durante períodos prolongados en la carne y en productos que no atraviesan un proceso de cocción, por lo que su consumo puede provocar cuadros graves.

El análisis, la única forma confiable de detección

Según se explicó, la única manera confiable de determinar si un cerdo presenta triquinosis es mediante el análisis de Digestión Enzimática, un procedimiento que permite detectar el parásito incluso cuando se encuentra presente en cantidades muy pequeñas. Por ese motivo, recomiendan no elaborar ni consumir chacinados antes de contar con el resultado correspondiente.

Para efectuar el estudio debe tomarse una muestra por cada cerdo o jabalí faenado, sin mezclar material perteneciente a diferentes animales. Preferentemente, la muestra debe extraerse de la entraña o diafragma y, de no ser posible, de la lengua o de los músculos ubicados entre las costillas.

También debe permanecer correctamente identificada y refrigerada —sin congelar— hasta el momento del análisis. A su vez, se recomienda no elaborar ni comercializar productos hasta recibir la confirmación de que la carne está libre del parásito.

Finalmente, señalaron que un solo cerdo o jabalí infectado puede contaminar una elaboración completa y poner en riesgo a familiares, consumidores y otras personas que ingieran esos productos. El análisis, además, debe ser realizado siempre por un veterinario matriculado.